馄饨的高汤怎么制作熬多久合适

汤的做法

馄饨高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类

（馄饨高汤1-1）

1、毛汤

毛汤大量用于普通烹调餐厨中常常连续滚煮连续取用补水。

原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等无特别要求。

火侯：冷水煮滚去沫放入葱姜酒小火慢煮几小时。

出汤率：原料的3—5倍。

2、奶汤

原料：选用鸡鸭猪骨猪爪猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。

火侯：原料用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫放入葱姜酒文火慢滚至汤稠呈乳白色出汤率原料的1—2倍。

3、清汤

清汤分普通清汤和精制清汤。

（1）普通清汤：

原料：老母鸡，配部分瘦猪肉。

火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开去沫放入葱姜酒随后改小火保持汤面微开翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤火侯过小则鲜香味不浓。

出汤率：原料的1-2倍。

（2）精制清汤

取普通清汤用纱布过滤取鸡肉斩成肉茸放葱姜酒及清水浸泡片刻把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌待汤将沸时改用小火不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"精制过2次的清汤叫"双吊汤"。

清汤是制汤中最难制的汤也是质量最好的汤清澈鲜香。

还有另外的：

馄饨的汤底

首先把大地鱼干(先用焗炉把它焗香备用)用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先川水把血渍等不干净的烚净用清水洗净，放入大汤罉里放八成水先用大火煮开再用慢火煎熬，

不可用大火否则汤水混浊要不要放味精你自己决定，如果没有虾和大地鱼汤的香味一定不够的。

馄饨是道非常美味的特色早餐汤汁鲜美肉质细腻。

一碗馄饨配上1-2根油条美好的一天从此开始，馄饨做的比较具有代表性的要属的馄饨它由精炼香料，

精制调味肉馅和汤料组成，外观汤清澈馄饨皮薄馅大晶莹剔透口感滑爽，

入口清香，回味悠长是一种特别既有地方特色又适合全国口味的食品，馄饨要好吃馄饨高汤是不可缺少的关键一步。

今天我就把馄饨高汤配方分享给大家，按照这种方法做出来的馄饨吃过的人都说好吃。

此配方也适合家用

馄饨高汤配方：

准备食材：

牛腿骨4斤鸡架一个

制作：

1：牛腿骨砍断和鸡骨架一起泡1个小时左右，把血水泡出来。

2：牛骨和鸡架放锅里再加入凉水，再大火烧开烧开后撇净浮沫焯水后将牛骨和鸡骨架捞出用清水再次清洗后备用。

准备以下香料

小茴香3g花椒3g辣椒2.3个桂皮5g

香叶3g川砂仁2g白寇2g陈皮5g

八角3g香果1个白芷3g香茅草2g

将香料用开水浸泡20分钟左右起到清洗去药味去苦味的作用。

浸泡之后放入纱布袋备用，纱布袋中要至少留有三分之一的空间避免在熬汤时涨开。

香料最多可使用3次。熬制骨汤

将牛腿骨、鸡架放入不锈钢桶里，倒入水，水漫过牛骨20厘米左右。

放入香料包，生姜30g料酒150G（放入生姜和料酒可以去腥和增鲜）再大火烧开大火烧开后，保持烧开状态5分钟5分钟后，改为小火，小火熬制3-5小时（盖上锅盖）

熬制馄饨高汤的香料包不可一直放在锅中否则汤的味道会变苦，药味很大一锅汤也就没法用了，可以在熬制过程中品尝汤的味道，觉得香味出来了就要把料包取出,一般熬制30分钟左右时取出香料包。

温馨提示：也可以把牛骨换成猪的筒子骨但最好不要用排骨，因为排骨贵而且油很多比较腻！以上这些就是馄饨馄饨高汤必不可少的调料。

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