钝馅窍门及蔬菜和肉的比例是多少呢

钝馅窍门：

1.拌馅的时候一定要先调味再加水顺序一定不能颠倒，不然最后肉馅就没味道了。

（钝馅窍门1-1）

2.蔬菜和肉的比例非常重要，猪肉不能完全瘦，30%脂肪70%瘦最好，肉和蔬菜混合后，加入适量的盐可以锁住肉中的水分增加肉的风味。

3.无论是饺子馅还是包子馅加入熟油，最好是葱油，让味道更香。

4.做素馅的饺子，要先放油锁住水分再加盐，最后调味这样不会出水，更容易包起来。

5.拌牛肉馅的时候，一定要加水，一般一磅牛肉要加一碗水分次加水，边加水边搅拌。

6.有一种方法可以和饺子馅混合，饺子馅要一个方向混合不能太浓太均匀，如果怕馅料出水，可以把馅料混合放在冰箱里，这样油脂凝固后就不容易榨汁了。

7.加工素馅的时候，尽量不要剁尽量一刀一个切。

8.不管是素馅还是肉馅准备的时候都不要丢掉，葱油、鸡蛋、蚝油这三种调料，既能提高新鲜度，又能提味。

9.肉馅和素馅搭配时，要分开准备然后混合均匀，切不可一起准备。

10.做素馅饺子时，尽量不要放酱油、十三香、五香粉等色香味重的调料。

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