馄饨皮的做法有几种哪种口感好

美味的馄饨由馄饨皮和馄饨馅组成如果说馄饨馅是主角那么馄饨皮就是配角；如果馄饨馅是红花那么馄饨皮就是绿叶，馄饨馅再好吃如果馄饨皮不结实煮熟的馄饨也是一锅粥。因此馄饨皮的制作非常重要馄饨皮好吃的种类有多少？一起来看看吧。

馄饨有很多种有大馄饨和小馄饨最有名的大馄饨当属上海大馄饨馅料十足，有些大馄饨比饺子还大他们非常愉快，大馄饨可以泡汤吃也可以拌干吃；小馄饨有福建千里香馄饨、沙县小馄饨、粤式馄饨等小馄饨个头小巧玲珑汤汁鲜美主要是配汤吃。

（馄饨皮1-1）

由于馄饨的吃法和吃法不同制作馄饨皮的要求也不同但最重要的是有嚼劲耐煮。馄饨皮有薄有厚有大有小有白黄黑根据你包什么样的馄饨你可以做什么样的馄饨皮来搭配。例如：福建千里香馄饨要求皮薄如纸上海馄饨要求大馅不易碎，这对馄饨皮的生产有严格的要求要想使馄饨皮达到要求就必须掌握制作诀窍。

馄饨皮的制作方法主要有3种：薄如纸的白馄饨皮、黄碱水馄饨皮、黑色馄饨皮，下面小编就和大家分享一下这3种馄饨皮的做法和使用方法，只有掌握了诀窍做出来的馄饨皮才能结实耐吃。

薄如纸皮的白馄饨皮

1、高筋面粉500克、盐3克、蛋清1个、水170克、碱1克融化；

2、将面粉揉成面团，盖上醒发15分钟；

3、将醒好的面放入压面机中，调整间距反复将面压成光滑的粗面胚；

4、用保鲜膜盖住面团再醒15分钟；

5、继续按几下醒好的面团，直到面团光滑细腻无破损并均匀撒上淀粉防止粘连；

6、多次调整压面间距不断压面至2毫米厚皮薄如纸色泽白亮；

7、将打薄的馄饨皮均匀撒上干淀粉折叠后切成想要的大小。

这样，皮薄如纸的白色馄饨皮就做好了；这种馄饨皮适用于福建千里香馄饨和沙县小馄饨。

黄碱馄饨皮

1、500克面粉、2个鸭蛋、150克水和3克食用碱加入2克盐溶化；

2、将面粉揉成面条絮状不要一次性加入碱性水根据面条的干湿程度加减适量；

3、醒面15分钟后，用和面机压成光滑的厚面团继续醒面15分钟；

4、醒后的面团将继续被平稳、细腻地按压而不会损坏；均匀撒上淀粉确保不会粘锅；

5、把面条机的间距调小一点按几下压成需要的厚度然后折叠切成形状；

黄碱馄饨皮可薄可厚可根据需要制作，还有用面粉、鸭蛋和碱不加一滴水做成的馄饨皮比如粤式馄饨。

黑馄饨皮

1、高筋面粉500克红薯淀粉50克，盐2克水180克；

2、将面粉和红薯淀粉混合揉成面团，揉至没有干粉醒15分钟；

3、将面团压成厚厚的面团继续醒15分钟；

4、将醒好的面团压至光滑细腻无破损并均匀撒上干淀粉以防染色；

5、将粗面条分成薄层折叠并切成所需大小的馄饨皮；

黑馄饨皮的传统做法因为加入了红薯淀粉馄饨皮变黑了，黑色馄饨皮常用于包裹大馄饨皮上海人喜欢的老式大馄饨皮就是这个。

小贴士

1、馄饨皮用压面机做更省力厚薄均匀；

2、在制作馄饨皮的过程中最好将面条醒两次馄饨皮会更耐嚼，更耐烹饪；

3、馄饨皮的厚度可以调节大小也可以根据需要裁剪；

4、馄饨皮用高筋面粉途中撒上淀粉防止粘连；

看了这么多馄饨皮你是不是想尝试做自己喜欢的馄饨呢？其实馄饨皮的种类不止这么多只要你动动脑子你可能会发现更多的馄饨皮；比如可以用胡萝卜汁和面条做橘子馄饨皮，天然健康不含色素小孩老人都会喜欢吃。

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